Классический Чизкейк"Нью-Йорк"

Ингредиенты на форму диаметром 22 см:

1. Для песочной основы:

- песочное печенье - 200 гр;

- сливочное масло - 110 гр.

2. Для крема:

- сливочный сыр - 550 гр;

- сахарная пудра - 200 гр,

- ванильный сахар - 10 гр;

- яйца - 2 шт;

- сливки (20% жирности) - 120 мл;

- цедра лимона - 1 чайная ложка. 

3. Для оформления:

- вишня консервирования или свежая.

Приготовление: 

Песочная основа:

1. Измельчить печенье в крошку.

2. Растопить сливочное масло и добавить к печенью. Перемешать. 

3. Выложить массу в форму, тщательно уплотнить. 

4. Поставить в разогретую до 180'С духовку на 10 мин, вынуть, остудить. 

4. Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.

Крем:

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

2. Выложить сыр в миску, добавить сахарную пудру и ванильный сахар, тщательно перемешать при помощи венчика, либо миксера на самой минимальной скорости.

3. В массу добавить яйца по одному, перемещать. 

4. Далее добавляем сливки и цедру лимона, так же хорошо перемешиваем. 

Внимание!!! Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером - от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.

5. Получившийся крем вылить в форму с песочной основой. Поверхность разровнять.

6. Заранее нагреть духовку до 160-170'C и выпекать чизкейк на водяной бане.

7. Поставить форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налить кипяток.

Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.

8. Выпекать чизкейк 60-80 минут. У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать.

9. Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.

10. Форму, с остывшим чизкейком, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

11. На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы, отделяя чизкейк от стенок формы. Снять кольцо разъемной формы.

12. Украсить чизкейк вишней. 

Приятного аппетита!